明日、鹿皮膠が届きます。
連絡が入りました。
明日には私どもの手元に届きます。
出来立ての写真が届きましたのでアップします。
（大きさはまちまちですのでご了承ください。少し画像が不鮮明ですが
まずは色艶など比較してみてください）
１番抽出 約１６．５㎏ ２番抽出 約８．５㎏
お申込み口数、３０１口
一口３，０００円を出資いただきましたので総額９０３，０００円集まりました。
製造価格（原料代含む） ９７１，２５０円（税込）ですので、一口３０００円で割ると３２３．７５口になります。
このうち２２．７５は当研究所が出資させていただきます。
お届けできる量は1番抽出が１６．５ｋｇ÷３２３．７５≒約５０ｇ、２番抽出が８．５ｋｇ÷３２３．７５≒約２６ｇに
なります。なお、膠を細かく割れないので、１ｇ以下は切り捨てにさせていただきます。
お届けできる量、一口当たり
１番抽出が約５０ｇ
２番抽出が約２６ｇ
形状を見てから梱包の準備をしますので
今しばらくお待ちください。
２番抽出をおこないました。
１番抽出を終えた後、高価な原料なこともあり
２番抽出を試みてみることになりました。
液温を９５℃にして１７時間煮ました。
やはり１番よりも抽出しにくいため、温度も少し高くし、
抽出時間もかなり長くなりました。
長く煮すぎると物性が弱くなり、固まらなくなることがあります。
このあとは、その１、その２と同じ工程です。
網に並べて乾燥室へ。
１番抽出と比べると少し濁ったような色にみえます。
３日目、少し乾燥してきました。
１番抽出に比べると乾燥時間も長くかかるようです。
うまく乾燥してくれればよいのですが…
担当して下さっている方のお話では、何とか固まりそうだとのことです。
１番抽出の半分もありませんが、乾燥してほしいですね。
鹿皮膠の乾燥工程
一晩おいた膠は、こんにゃくのようにプルプルした状態にゲル化しました。
容器から取り出し適当な大きさに切っていきます。
すべて手作業のため思っていたより重労働。
切ったものは網の上に広げ棚に並べて乾燥室へ。
風を当てて乾燥させます。
少し乾燥してきました。
↓ 乾燥３日目
乾燥するとより透明感がましています。
あとは、このまま乾燥するまで置いておきます。
１月８日から９日にかけて膠の製造がおこなわれました。
工程をお伝えしていきます。
まずは、抽出の工程からご覧ください。
８日の午前４時から火入れされました。この写真は約６時間後の状況です。
①鹿皮を２０㎝ほどの大きさに切っておきます。
②二日間流水し皮の洗浄と水分を含ませ柔らかくします。
③柔らかくなった皮に水を加えて煮ます。
牛皮膠の抽出時は牛骨スープのようなにおいでしたが、
鹿皮膠はなぜか和風のかつを出しのようなにおいがしました。
ふしぎです。
④抽出が終わり、出来上がった液をとりだします。
⑤細かなごみを取り除くため漉しながら容器へ
液温を８０℃から８５℃にし約１０時間煮ました。
⑥取り出した液をもう一度漉します。
あまりにキレイでしたのでゼリー状になった膠の色をお伝えしたく、
試しに容器に流してゲル化させてみました。
（実際には固形化するためもっと厚みがあるので透け感は異なります）
液を取り出した槽の中
まだ、皮が原形をとどめています。
二番抽出の膠が乾燥可能なくらいに固まるかわかりませんが、
材料も高価なのでとりあえず挑むことになりました。
（抽出はできるのですが物性により固まらないこともあります）
採取した膠液は容器に入れ一晩屋内に置いて凝固させます。
次回は、乾燥までの段階をお伝えします。
